Cabernet Sauvignon 2007
LETNIK: 2007
SORTA OZ. ZVRST: 100% CABERNET SAUVIGNON
LEGE: IZOLA, SERGAŠI
VINORODNI OKOLIŠ: SLOVENSKA ISTRA
TLA: svetla prst, flišnato-peščena na bogati lapornato-skrilasti osnovi
POVPREČNA STAROST TRT: 25 let
GOSTOTA SAJENJA: 4000 trsov/Ha
OBREMENITEV: 2 kg/trs
DONOS: cca 60 HL/ Ha
OBIRANJE: ročno, dodatna selekcija grozdja na selekcijski mizi
ČAS TRGATVE: september 2007
TEHNOLOGIJA PRIDELAVE: Popolnoma zrelo grozdje letnika 2007 smo ročno potrgali in ga nato po mehaničnem odstranjevanju pecljevine še ročno selekcionirali in odstranili vse zelene dele rastline. Sledilo je t.i. "puščanje krvi" (saignee) pri čemer smo pridobili samotok oz. Rose Santomas. Sledila je vinifikacija po principu predelave rdečih vin - fermentacija v potopnem inoks roto tanku pri kontrolirani temperaturi z 3-4 dnevno maceracijo. Po končani fermentaciji je sledil biološki razkis in zorenje vina v inoks posodah.
FILTRACIJA: Da; pred stekleničenjem
STEKLENIČENJE: Julij 08
ŠTEVILO STEKELENIC: 9000 0,75 steklenic
STOPNJA ALKOHOLA: 14 % vol
OSTANEK SLADKORJA: 2,6 g/L
KISLINA: 5,9 g/L (izraženo kot vinska kislina)
PH: 3,49
PRIPOROČENA TEMPERATURA SERVIRANJA: 16-18°C
POTENCIAL STARANJA: 3 leta (enolog Claude Gros, Narbonne)
BARVA: Globoka rubinasto rdeča barva z modrikastimi podtoni (enolog Claude Gros, Narbonne).
VONJ: Vonj je zelo intenziven; veliko črnega ribeza in robidnica v kombinaciji z začimbami in prepoznavnim črnim poprom (enolog Claude Gros, Narbonne).
OKUS: V ustih je prijetno svež in eleganten; tanini so izredno žametni. Prevladuje sadnost; okus črnega ribeza in pikantnost črnega popra se lepo dopolnjujeta. Gre za zaokroženo vino z dolgim pookusom (enolog Claude Gros, Narbonne).
Cabernet Sauvignon 2007 & HRANA: Gre za sortno prepoznavno, sadno, elegantno sveže vino, ki ga lahko pijemo ob raznih prigrizkih – finger food. Je nežnejše strukture kot refošk in temu primerno naj bodo jedi manj začinjene. Cabernet sauvignon je prijeten spremljevalec plavih rib, temnih delov perutnine, ki naj bodo pripravljene čim bolj preprosto in enostavno. Prijetne so tudi kombinacije z raznimi testeninami (rezanci, ravijoli, kaneloni), naravnim zrezkom, telečjimi jetrci s školjkami v buzari na rdeče, polnjenimi bučkami ali paprikami in raznimi drugimi zelenjavno-mesnimi jedmi. Na zdravje in dober tek!
LETNIK: 2007
SORTA OZ. ZVRST: 100% CABERNET SAUVIGNON
LEGE: IZOLA, SERGAŠI
VINORODNI OKOLIŠ: SLOVENSKA ISTRA
TLA: svetla prst, flišnato-peščena na bogati lapornato-skrilasti osnovi
POVPREČNA STAROST TRT: 25 let
GOSTOTA SAJENJA: 4000 trsov/Ha
OBREMENITEV: 2 kg/trs
DONOS: cca 60 HL/ Ha
OBIRANJE: ročno, dodatna selekcija grozdja na selekcijski mizi
ČAS TRGATVE: september 2007
TEHNOLOGIJA PRIDELAVE: Popolnoma zrelo grozdje letnika 2007 smo ročno potrgali in ga nato po mehaničnem odstranjevanju pecljevine še ročno selekcionirali in odstranili vse zelene dele rastline. Sledilo je t.i. "puščanje krvi" (saignee) pri čemer smo pridobili samotok oz. Rose Santomas. Sledila je vinifikacija po principu predelave rdečih vin - fermentacija v potopnem inoks roto tanku pri kontrolirani temperaturi z 3-4 dnevno maceracijo. Po končani fermentaciji je sledil biološki razkis in zorenje vina v inoks posodah.
FILTRACIJA: Da; pred stekleničenjem
STEKLENIČENJE: Julij 08
ŠTEVILO STEKELENIC: 9000 0,75 steklenic
STOPNJA ALKOHOLA: 14 % vol
OSTANEK SLADKORJA: 2,6 g/L
KISLINA: 5,9 g/L (izraženo kot vinska kislina)
PH: 3,49
PRIPOROČENA TEMPERATURA SERVIRANJA: 16-18°C
POTENCIAL STARANJA: 3 leta (enolog Claude Gros, Narbonne)
BARVA: Globoka rubinasto rdeča barva z modrikastimi podtoni (enolog Claude Gros, Narbonne).
VONJ: Vonj je zelo intenziven; veliko črnega ribeza in robidnica v kombinaciji z začimbami in prepoznavnim črnim poprom (enolog Claude Gros, Narbonne).
OKUS: V ustih je prijetno svež in eleganten; tanini so izredno žametni. Prevladuje sadnost; okus črnega ribeza in pikantnost črnega popra se lepo dopolnjujeta. Gre za zaokroženo vino z dolgim pookusom (enolog Claude Gros, Narbonne).
Cabernet Sauvignon 2007 & HRANA: Gre za sortno prepoznavno, sadno, elegantno sveže vino, ki ga lahko pijemo ob raznih prigrizkih – finger food. Je nežnejše strukture kot refošk in temu primerno naj bodo jedi manj začinjene. Cabernet sauvignon je prijeten spremljevalec plavih rib, temnih delov perutnine, ki naj bodo pripravljene čim bolj preprosto in enostavno. Prijetne so tudi kombinacije z raznimi testeninami (rezanci, ravijoli, kaneloni), naravnim zrezkom, telečjimi jetrci s školjkami v buzari na rdeče, polnjenimi bučkami ali paprikami in raznimi drugimi zelenjavno-mesnimi jedmi. Na zdravje in dober tek!