Rose CasmeRe 2009
LETNIK: 2009
SORTA OZ. ZVRST: 50% Refošk, 25% Merlot, 25% Cabernet sauvignon
LEGE: DOBRAVE, IZOLA, SERGAŠI
VINORODNI OKOLIŠ: SLOVENSKA ISTRA
TLA: svetla prst, flišnato-peščena na bogati lapornato-skrilasti osnovi
POVPREČNA STAROST TRT: 10 – 50 let
GOSTOTA SAJENJA: 4000 trsov/Ha
OBREMENITEV: 2 kg/trs
DONOS: cca 60 HL/ Ha
OBIRANJE: ročno, dodatna selekcija grozdja na selekcijski mizi
ČAS TRGATVE: september 2009
TEHNOLOGIJA PRIDELAVE: SANTOMAS Rose CasmeRe je zvrst, narejena iz sort refošk, merlot in cabernet sauvignon. Popolnoma zdravo in zrelo grozdje iz letnika 2009 je bilo po mehaničnem odstranjevanju pecljevine še dodatno ročno selekcionirano. Sledila je nekajurna hladna maceracija v ležečih rototankih po koncu katere je bil čisti samotok ločen od jagodnih kožic (t.i. saignee metoda pridelave rose vin). Fermentacija s pomočjo selekcioniranih kvasovk pri temperaturi 16°C. Vino je bilo ustekleničeno pred nastopom pomladi, s čimer je ohranilo mladostno svežino.
FILTRACIJA: Da; pred stekleničenjem
STEKLENIČENJE: Marec 2010
ŠTEVILO STEKELENIC: 2500 0,75 steklenic
STOPNJA ALKOHOLA: 13% vol
OSTANEK SLADKORJA: 3 g/L
KISLINA: 4,3 g/L (izraženo kot vinska kislina)
PRIPOROČENA TEMPERATURA SERVIRANJA: 8-10°C
POTENCIAL STARANJA: 3 leta (enolog Claude Gros, Narbonne)
BARVA: Vino je svetlo rožnate pastelne barve. Barva cvetnih listov vrtnice (enolog Claude Gros, Narbonne). tekočnosti. Drobni, komaj opazni, bežni fini mehurčki nas opozorijo na odlično in skrbno pridelavo, kjer se željena svežina mladega vina ni po nepotrebnem izgubila. (sommelier Igor Jakomin, Slovenska Istra)
VONJ: Na nosu je izredno intenziven in kompleksen. Prevladuje sadje: vonj po mandarinah, malinah in jagodah. Če dobro zavtimo kozarec privre na dan še vonj belih cvetov gloga (enolog Claude Gros, Narbonne).
OKUS: V ustih je vino elegantno, suho, polnega telesa in iskrivo. Prijetna svežina in okus po bananah, pasijonki in zelenem jabolku (Granny Smith). V pookusu ostaja predvsem okus po jagodah in granatnih jabolkih (enolog Claude Gros, Narbonne).
Rose CasmeRe 2009 & HRANA: Rose CasmeRe naj spremlja celotno paleto poletnih jedi; ribjih, mesnih in zelenjavnih. Najzanimivejše kombinacije dosežemo, če ga abiniramo z divjačinskimi karpači, plavimi ribami pečenimi (sardele, skuše) na žaru in jedmi, ki združujejo zelenjavo in sire (pasticio z blitvo in parmezanom, lazanja s koromačem in mozzarelo, popečena zelenjava). Sama struktura vina nam na eni strani omogoča kombinacije z lahkimi in surovimi jedmi (tunin karpačo, ribji mouse, hobotnica v solati), kjer lahko nadomesti belo vino, na drugi strani pa nam prijetne kisline in samo telo vina omogočajo kombiniranje z belim in rdečim mesom, testeninami z belimi ali rdečimi omakami, rižotami z zelenjavo ali morskimi sadeži, škampi ... Možnosti za kombiniranje je res veliko; izogibajmo se le izredno mastnim in aromatičnim jedem (siri s plemenito plesnijo, aromatične omake, pečena divjačina), ki zaradi svojega bogastva kličejo po močnejšem rdečem vinu.
LETNIK: 2009
SORTA OZ. ZVRST: 50% Refošk, 25% Merlot, 25% Cabernet sauvignon
LEGE: DOBRAVE, IZOLA, SERGAŠI
VINORODNI OKOLIŠ: SLOVENSKA ISTRA
TLA: svetla prst, flišnato-peščena na bogati lapornato-skrilasti osnovi
POVPREČNA STAROST TRT: 10 – 50 let
GOSTOTA SAJENJA: 4000 trsov/Ha
OBREMENITEV: 2 kg/trs
DONOS: cca 60 HL/ Ha
OBIRANJE: ročno, dodatna selekcija grozdja na selekcijski mizi
ČAS TRGATVE: september 2009
TEHNOLOGIJA PRIDELAVE: SANTOMAS Rose CasmeRe je zvrst, narejena iz sort refošk, merlot in cabernet sauvignon. Popolnoma zdravo in zrelo grozdje iz letnika 2009 je bilo po mehaničnem odstranjevanju pecljevine še dodatno ročno selekcionirano. Sledila je nekajurna hladna maceracija v ležečih rototankih po koncu katere je bil čisti samotok ločen od jagodnih kožic (t.i. saignee metoda pridelave rose vin). Fermentacija s pomočjo selekcioniranih kvasovk pri temperaturi 16°C. Vino je bilo ustekleničeno pred nastopom pomladi, s čimer je ohranilo mladostno svežino.
FILTRACIJA: Da; pred stekleničenjem
STEKLENIČENJE: Marec 2010
ŠTEVILO STEKELENIC: 2500 0,75 steklenic
STOPNJA ALKOHOLA: 13% vol
OSTANEK SLADKORJA: 3 g/L
KISLINA: 4,3 g/L (izraženo kot vinska kislina)
PRIPOROČENA TEMPERATURA SERVIRANJA: 8-10°C
POTENCIAL STARANJA: 3 leta (enolog Claude Gros, Narbonne)
BARVA: Vino je svetlo rožnate pastelne barve. Barva cvetnih listov vrtnice (enolog Claude Gros, Narbonne). tekočnosti. Drobni, komaj opazni, bežni fini mehurčki nas opozorijo na odlično in skrbno pridelavo, kjer se željena svežina mladega vina ni po nepotrebnem izgubila. (sommelier Igor Jakomin, Slovenska Istra)
VONJ: Na nosu je izredno intenziven in kompleksen. Prevladuje sadje: vonj po mandarinah, malinah in jagodah. Če dobro zavtimo kozarec privre na dan še vonj belih cvetov gloga (enolog Claude Gros, Narbonne).
OKUS: V ustih je vino elegantno, suho, polnega telesa in iskrivo. Prijetna svežina in okus po bananah, pasijonki in zelenem jabolku (Granny Smith). V pookusu ostaja predvsem okus po jagodah in granatnih jabolkih (enolog Claude Gros, Narbonne).
Rose CasmeRe 2009 & HRANA: Rose CasmeRe naj spremlja celotno paleto poletnih jedi; ribjih, mesnih in zelenjavnih. Najzanimivejše kombinacije dosežemo, če ga abiniramo z divjačinskimi karpači, plavimi ribami pečenimi (sardele, skuše) na žaru in jedmi, ki združujejo zelenjavo in sire (pasticio z blitvo in parmezanom, lazanja s koromačem in mozzarelo, popečena zelenjava). Sama struktura vina nam na eni strani omogoča kombinacije z lahkimi in surovimi jedmi (tunin karpačo, ribji mouse, hobotnica v solati), kjer lahko nadomesti belo vino, na drugi strani pa nam prijetne kisline in samo telo vina omogočajo kombiniranje z belim in rdečim mesom, testeninami z belimi ali rdečimi omakami, rižotami z zelenjavo ali morskimi sadeži, škampi ... Možnosti za kombiniranje je res veliko; izogibajmo se le izredno mastnim in aromatičnim jedem (siri s plemenito plesnijo, aromatične omake, pečena divjačina), ki zaradi svojega bogastva kličejo po močnejšem rdečem vinu.